Alginato de sodio utilizado en productos de panadería para mejorar la extensibilidad de la masa y las propiedades de expansión y aumento

¿Qué es el alginato sódico alimenticio?

Alginato de sodioes un ingrediente versátil derivado de algas marinas marrones, comúnmente utilizado en la industria de la panadería para mejorar laextensibilidad,expansión, ypropiedades ascendentesAl mejorar la integridad estructural y la elasticidad de la masa, el alginato de sodio contribuye a una textura superior, un mayor volumen y una calidad constante en los productos horneados.Este artículo explora cómoAlginato de sodioLos beneficios de los productos de panadería, sus ventajas y sus aplicaciones en diversos tipos de masa.

El alginato de sodio tiene un efecto único de mejora de tejidos cuando se usa en alimentos horneados como pan, pasteles, galletas y rollos de huevo, especialmente en algunos panes y pasteles saludables con alto contenido de fibra.Puede aumentar la extensión del pan, dureza, elasticidad y textura crujiente, reducen las migajas al cortar y evitan el envejecimiento;

Hace que el pastel forme un tejido poroso y esponjoso con poros finos y uniformes, elasticidad, textura interna suave y lubricada, buena resistencia a la sequedad y puede prolongar adecuadamente la vida útil;utilizados en la producción de galletas y panes de huevo, puede reducir su tasa de rotura, y la apariencia del producto es lisa y a prueba de humedad.

Especificación:

Cómo funciona el alginato sódico en la masa

1.Mejora la extensibilidad de la masa:

• las condiciones de trabajoAlginato de sodioInteractúa con las proteínas de la masa para crear unaestructura elásticaEsta elasticidad permite que la masael estiramientoyexpandirLa mejora de la extensibilidad también mejora la textura del producto final, haciéndolo más suave y más cohesivo.

2.Aumenta la expansión y el ascenso:

• Durante la fermentación y la cocción,Alginato de sodioayudaGas de capturaLa levadura produce una mezcla de levadura, lo que permite que la masa se expanda más eficazmente.volumen más grandeytextura más ligeraen productos horneados, como panes, rollos y pasteles.

3.Aumenta la estabilidad de la masa:

• El alginato de sodio refuerza la estructura de la masa, haciéndola más estable durante los procesos de prueba y horneado.el colapsoyel encogimiento, asegurando que la masa mantenga su forma y volumen.

4.Retiene la humedad y mejora la vida útil:

• Al retener la humedad dentro de la masa, el alginato de sodio ayuda a prevenirSequedadyel estancamientoEsta retención de humedad es particularmente beneficiosa en productos que requieren una estructura de miga suave, como los bollos y los panes.

Aplicaciones del alginato de sodio en productos de panadería

1.Panes y rollos:

• las condiciones de trabajoAlginato de sodiose utiliza comúnmente enpasta para el panpara mejorarextensibilidadypropiedades ascendentesMejora eltexturayel volumenEl uso de esta fórmula es especialmente beneficioso para los que desean comer pan, lo que resulta en panes más suaves con una estructura de migajas aireadas.el levadura,de grano entero, yPanes sin gluten.

2.Masa de pizza:

• En elpasta para pizza, El alginato de sodio contribuye acapacidad de estiramientoyla elasticidadEsto garantiza que la masa se mantenga bien debajo de las cubiertas y durante el horneado, proporcionando una corteza masticable y consistente.

3.Pastelería y croissants:

• Paraproductos de pasteleríayotros alimentos, el alginato de sodio mejoralas capasyde escamasEsto se traduce en unamás ligero,más flácidola textura, haciendo que los pasteles sean más delicados y atractivos.

4.Bagels y pretzels:

• El alginato de sodio ayudaretener la humedady mantenerestructuraEn la actualidad, la mayoría de los productos de la industria alimentaria se encuentran en la actualidad en el mercado.proceso de ebulliciónEl resultado es una mejora de la calidad de los bagels, manteniendo la integridad de la masa y mejorando el volumen y la textura de la superficie del producto final.

5.Productos horneados sin gluten:

• las condiciones de trabajoAlginato de sodioes muy eficaz enhorneado sin glutenAumenta la elasticidad y la estabilidad de las pastas sin gluten.elevación,textura, yestructura de las migajas.

Aplicaciones y funciones específicas del alginato de sodio en bebidas congeladas

Función del alginato de sodio Como mejorador de calidad para pasteles, panes, galletas:

La calidad de los alimentos horneados, como galletas, panes, pasteles, etc., está estrechamente relacionada con la calidad de la harina.generalmente no son adecuados para hacer pan y galletas.

Debido al bajo contenido de gluten de la harina, se utiliza para producir pan, pero el efecto de fermentación no es bueno y no es fácil de expandir; se utiliza para producir galletas,y la tasa de rotura es alta; se utiliza para producir pasteles, pero debido a su mala dureza, es difícil quitar la caja después de hornear y es fácil de romper.

La adición de alginato de sodio de 0,02% a 0,2% en masa a estos alimentos puede mejorar su calidad.Los resultados de las pruebas muestran que la tasa de rotura puede reducirse en un 70%~80%El producto tiene un aspecto suave, buena resistencia a la humedad, textura crujiente y reduce la caída de granos al cortar. También puede prevenir el envejecimiento y prolongar la vida útil.

En cuanto a la cantidad de alginato de sodio añadido, varía. En los Estados Unidos, cuando se producen panes y pasteles, la cantidad de alginato de sodio añadido es del 0,3% al 0,6% (fracción de masa).Algunos fabricantes añaden 00,1% a 0,15% (fracción de masa).

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